Condimento de shiitake y arroz koji fermentados, de sabor intenso y naturalmente rico en umami.
Nuestro Garum Shiitake Koji en Polvo se elabora a partir de la parte sólida resultante de la producción de nuestro Garum Shiitake Depth Phonk, una salsa fermentada durante aproximadamente dos meses con hongos shiitake, arroz koji y sal marina.
Después de la elaboración del garum, aprovechamos esta materia prima fermentada mediante un proceso de deshidratación, obteniendo un condimento en polvo que conserva parte de los compuestos responsables de su sabor característico.
El resultado es un sazonador de sabor profundo, con notas de hongos y umami, que permite incorporar la complejidad de la fermentación a preparaciones cotidianas.
Una forma de aprovechar integralmente los ingredientes y valorar todo el proceso de elaboración.
A diferencia de un polvo de hongos convencional, este condimento proviene de ingredientes que ya atravesaron un proceso de fermentación con koji.
La combinación de shiitake, arroz koji y sal marina, junto con el tiempo de fermentación, contribuye al desarrollo de su perfil de sabor.
No necesita saborizantes ni potenciadores de sabor agregados para aportar profundidad a las preparaciones.
Su presentación en polvo permite incorporarlo fácilmente a diferentes preparaciones, tanto durante la cocción como al momento de servir.
Podés utilizarlo para condimentar:
Arroces, pastas y risottos.
Verduras asadas o salteadas.
Papas, batatas y otras raíces.
Sopas, caldos y guisos.
Legumbres, tofu y tempeh.
Aderezos, salsas y marinadas.
También podés espolvorearlo directamente sobre preparaciones terminadas para aportar notas de shiitake y umami.
Una pequeña cantidad puede ser suficiente para complementar el sabor de otros ingredientes. Recomendamos comenzar con poca cantidad y ajustar a gusto, teniendo en cuenta su contenido de sal.
¿Es lo mismo que shiitake en polvo?
No. El shiitake en polvo convencional se obtiene generalmente de hongos deshidratados y molidos. Nuestro condimento proviene de la elaboración de un garum fermentado con arroz koji y sal marina, por lo que presenta características de sabor diferentes.
¿Contiene ingredientes de origen animal?
No. Se elabora exclusivamente a partir de ingredientes vegetales.
¿Se puede utilizar sin cocinar?
Sí, siempre que el proceso final esté validado para consumo directo. Puede incorporarse a preparaciones calientes o utilizarse como condimento al momento de servir.
¿Contiene sal?
Sí. La sal marina forma parte de la elaboración original del garum, por lo que recomendamos utilizarlo como condimento y ajustar la cantidad de sal adicional de cada preparación.
Hongos shiitake
Arroz koji
Sal marina integral
Sin azúcar agregado, colorantes, saborizantes ni conservantes añadidos.
Presentación: frasco de 100 g.
