Esporas Koji Aspergillus Oryzae x 25 g
Descripción del producto
Las esporas de Koji Aspergillus oryzae son el punto de partida para crear fermentos vivos como miso joven, sake de cocina y amazake artesanal. Esta cepa seleccionada y potenciada se presenta en polvo fino, lista para activar sobre arroz, cebada o soja cocida, dando origen al característico koji, el corazón de la fermentación japonesa.
De cultivo puro y estable, este Aspergillus oryzae desarrolla una red enzimática que descompone almidones y proteínas, transformándolos en azúcares y aminoácidos naturales. Es el paso esencial para lograr fermentos con sabor profundo, aroma equilibrado y excelente digestibilidad.
Ideal para quienes elaboran fermentos en casa o para cocineros que buscan un resultado constante y de calidad profesional.
Beneficios
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Cepa Aspergillus oryzae pura, activa y en polvo, lista para usar.
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Ideal para miso joven, amazake y sake artesanal.
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Promueve una fermentación enzimática equilibrada y estable.
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Mejora la digestión y el valor nutricional de los alimentos.
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Permite crear fermentos con aromas complejos y sabores umami naturales.
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Rinde múltiples preparaciones con solo 25 g de esporas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el Koji y las esporas de Koji?
Las esporas son el punto de partida. Al inocularlas sobre arroz o soja cocida, desarrollan el koji, un hongo visible y activo que transforma los alimentos a través de enzimas naturales.
¿Puedo usar estas esporas para hacer miso maduro?
Sí, aunque su perfil está optimizado para miso joven, también puede usarse en fermentaciones más largas con buenos resultados de sabor.
¿Necesito un ambiente controlado para cultivarlo?
Lo ideal es mantener temperatura y humedad moderadas, pero esta cepa es resistente y adaptable a condiciones domésticas.
¿Cuánto rinde un frasco de 25 g?
Con 25 g de esporas podés inocular hasta 10 kilos de arroz o soja cocida, dependiendo del método de fermentación.
