Este starter de esporas de Koji Mugi (koji sobre cebada) es la base ideal para desarrollar tus propios fermentos vivos en casa o en producción artesanal. Su color amarillento verdoso característico indica una cepa activa y equilibrada, perfecta para crear miso rojo, tamari o salsas fermentadas de sabor profundo y umami natural.
Por su estructura y rendimiento, este koji se adapta especialmente bien a sustratos de granos grandes, como el arroz tipo carnaroli o la cebada perlada, logrando una colonización pareja y estable.
Cada sobre contiene 25 gramos de esporas puras, listas para inocular y desarrollar koji sobre múltiples bases (cereales, legumbres o proteínas vegetales).
La imagen es ilustrativa y representa las características generales de la espora.
Favorece fermentaciones más rápidas y seguras gracias a su alta vitalidad.
Aporta sabores complejos con notas a nuez, cereal tostado y caramelo.
Ideal para miso rojo intenso, tamari artesanal o bases fermentadas de cocina asiática adaptada al paladar argentino.
se puede utilizar para koji que buscas mas rendimiento de la proteina y no tanto los almidones o amilasas - para salsas de soja u otras legumbres
100% libre de aditivos y ultraprocesados.
Promueve una digestión saludable al activar enzimas naturales.
¿Puedo usar este starter para hacer koji sobre otros cereales?
Sí. Si bien rinde mejor sobre cebada o arroces grandes, también puede aplicarse sobre legumbres, avena o granos como soja y otras - ajustando la hidratación y temperatura.
¿Cuánto koji puedo obtener con un sobre de 25 g?
Con una correcta inoculación y condiciones adecuadas, podés desarrollar entre 5 y 6 kg de koji activo, listo para elaborar miso, amazake o salsas fermentadas.
