Aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas Arauco cosechadas en un estado de madurez muy temprano, lo que permite obtener una elevada concentración natural de polifenoles.
Los polifenoles son compuestos antioxidantes presentes en el aceite de oliva, ampliamente estudiados por su potencial efecto antioxidante y antiinflamatorio. Entre ellos se destacan el oleocantal, tirosol, hidroxitirosol, oleuropeína y lignanos.
Este aceite se obtiene mediante un proceso especialmente orientado a preservar estos compuestos. Para su elaboración se utilizan aceitunas extremadamente verdes y un método que incorpora congelamiento durante el proceso de extracción para favorecer la liberación de polifenoles. El rendimiento es de aproximadamente 4 litros de aceite por cada 100 kg de aceitunas.
Presenta un intenso perfil herbáceo, con amargor y picor marcados, característicos de los aceites con alto contenido de polifenoles.
