Miso artesanal de limón asado, koji kuro y sal marina. Un condimento de autor, de personalidad intensa, donde la acidez del cítrico convive con notas tostadas y profundas capas de umami.
El Miso Negro de Limón Asado explora los límites de la fermentación a partir de ingredientes simples y una combinación disruptiva. El limón asado aporta un carácter cítrico único con matices desarrollados durante la cocción al fuego, mientras que el koji kuro transforma la mezcla a lo largo de un cuidadoso proceso de fermentación.
El resultado es un producto de edición limitada, sofisticado y versátil, pensado tanto para elevar platos sencillos como para inspirar creaciones de alta cocina.
Fusión de ingredientes únicos: El asado previo transforma el limón, suavizando su fruta y sumando notas ahumadas y tostadas que complementan su acidez natural.
Koji Kuro exclusivo: Elaborado con Aspergillus luchuensis, un cultivo tradicionalmente vinculado a Okinawa que destaca por su alta producción de enzimas y ácidos orgánicos, logrando perfiles de fermentación diferentes al koji blanco o amarillo convencional.
Perfil de sabor complejo: Una armonía inusual entre acidez cítrica, profundidad salina y notas tostadas.
Edición limitada: Lote exclusivo para entusiastas de la fermentación y la gastronomía contemporánea.
Su potencia y complejidad permiten usarlo en pequeñas cantidades para generar contrastes memorables:
Verduras asadas: Emulsionado con un poco de aceite de oliva para pintar zanahorias, berenjenas, calabazas o coliflor al horno.
Pescados: Excelente como base para marinadas o glaseados rápidos en pescados blancos o azules.
Tofu y tempeh: Para darles un golpe de sabor cítrico, profundo y tostado en preparaciones al sartén o wok.
Aderezos y tahina: Disuelto con agua, aceite o pasta de sésamo para crear salsas vibrantes para ensaladas y vegetales.
Arroz y cereales: Integrado en pequeñas dosis para enriquecer bowls de granos.
Salsas y emulsiones: Ideal para aportar un toque de autor a mayonesas o vinagretas complejas.
¿Qué es el koji kuro?
Es un tipo de koji negro cultivado con Aspergillus luchuensis. Es famoso por generar perfiles de acidez y notas complejas muy valoradas en fermentaciones especiales.
¿Es igual al miso tradicional de soja?
No. Aunque comparte el método de fermentación con koji, esta variedad está construida sobre la base de limón asado, por lo que su perfil es mucho más cítrico, audaz y alejado del miso de soja clásico.
¿Es necesario cocinarlo?
No es obligatorio. Se puede consumir directamente en crudo (en aderezos y salsas) o aplicarse en cocciones.
¿Cómo se conserva?
Mantener refrigerado en todo momento para preservar su actividad viva y sus propiedades organolépticas.
Limón asado, koji kuro y sal marina.
