Miso artesanal de zapallo asado, koji Aspergillus luchuensis albino y sal marina. Una elaboración de autor que combina la dulzura natural del vegetal con notas tostadas y la compleja profundidad de la fermentación.
El Miso de Zapallo Asado explora las posibilidades creativas de la fermentación a partir de ingredientes simples y una combinación poco habitual. El zapallo, sometido previamente a un proceso de asado, desarrolla un sabor concentrado con notas dulces y ligeramente caramelizadas. Al unirse con el koji luchuensis albino y la sal marina, da lugar a un condimento de perfil singular donde los sabores del vegetal se funden con la transformación enzimática.
El resultado es una preparación que reúne dulzura vegetal, profundidad y matices sutiles, con un carácter totalmente distinto al de los misos tradicionales a base de soja. Una edición limitada de Círculo Once, pensada para quienes buscan nuevas expresiones dentro de los procesos tradicionales de fermentación.
Zapallo asado: El calor concentra los azúcares naturales del vegetal, favoreciendo el desarrollo de notas tostadas y una textura y dulzor característicos.
Koji Aspergillus luchuensis albino: Un hongo de gran relevancia en las fermentaciones japonesas, destacado por su alta capacidad de producir enzimas y ácidos orgánicos (especialmente ácido cítrico), logrando perfiles sensoriales únicos frente al koji convencional.
Fermentación viva: La actividad enzimática transforma las materias primas, generando aromas, notas ácidas equilibradas y una gran complejidad de sabor.
Edición limitada: Lote exclusivo elaborado en cantidades controladas.
Su perfil vegetal, ligeramente dulce y fermentado permite incorporarlo en pequeñas cantidades para aportar profundidad y contraste:
Verduras asadas: Emulsionado con un poco de aceite de oliva para acompañar zanahorias, coliflor, batatas o calabazas al horno.
Sopas y cremas: Integrado al final de la cocción para potenciar el fondo de sabor en sopas de verduras (especialmente de zapallo, zanahoria o batata).
Arroz y cereales: Ideal para condimentar bowls de arroz, cebada u otros granos.
Tofu y tempeh: Como base para marinadas, salsas o glaseados profundos.
Aderezos y tahina: Mezclado con agua y pasta de sésamo para obtener una salsa cremosa y vibrante para ensaladas.
Pastas y risottos: Añadido en pequeñas dosis para aportar un fondo de sabor vegetal y umami.
¿Qué es el koji luchuensis albino?
Es una variedad especial de hongo utilizada para producir koji. Se distingue por su alta capacidad de generar enzimas y ácido cítrico, guiando la fermentación hacia perfiles muy originales.
¿Es igual al miso tradicional de soja?
No. Aunque comparte el principio de fermentación, utiliza zapallo asado como ingrediente principal, resultando en un perfil sensorial totalmente diferente.
¿Tiene un sabor dulce?
El zapallo aporta su dulzura natural que se equilibra con la salinidad de la fermentación; el resultado es complejo y armónico, no un producto azucarado.
¿Es necesario cocinarlo?
No es obligatorio. Puede sumarse tanto a preparaciones frías como calientes.
¿Cómo se conserva?
Mantener refrigerado en todo momento para preservar su actividad viva y sus propiedades organolépticas.
Zapallo asado, koji de Aspergillus luchuensis albino y sal marina.
