Tres encuentros presenciales de estudio, demostración y práctica guiada
Con Juan Cruz – Círculo Once
Hola
Hemos organizado un ciclo intensivo de tres módulos presenciales dedicados al estudio y la elaboración práctica de fermentaciones tradicionales de Asia.
Cada encuentro combina demostración técnica, fundamentos teóricos y degustación guiada, con el objetivo de brindar herramientas concretas para reproducir estos procesos en la cocina cotidiana.
El programa está dirigido a quienes buscan comprender los fundamentos microbiológicos, los procesos de control y las aplicaciones culinarias de cada fermentado.
Cada módulo puede cursarse de forma independiente o como parte del programa completo.
Los cupos son limitados para garantizar una experiencia cercana y personalizada.
MODALIDAD
- Formato: Presencial y demostrativo.
- Duración: 3 a 4 horas por módulo.
- Incluye: Cuadernillo impreso con material técnico y recetario, más degustación al cierre de cada jornada.
- Lugar: Villa Crespo – Buenos Aires.
MÓDULOS
🔹 MÓDULO 1 – BASES CON KOJI: AMAZAKE Y MISO
Lunes 24 de noviembre – 16 h
Costo $120.000
Ejes de trabajo:
- Elaboración práctica de Amazake, partiendo de arroz y una variante de estación.
- Preparación de leche y dulce de leche de Amazake.
- Fundamentos sobre la elaboración de Amazake con cereales, frutas y verduras.
- Elaboración práctica de Miso de garbanzos y descripción de variantes con legumbres, semillas y combinaciones.
- Cierre con brindis de Sake y picada de degustación.
🔹 MÓDULO 2 – CULTIVOS E INCUBACIÓN: TEMPEH Y NATTO
Lunes 1 de diciembre – 16 h
Costo $120.000
Ejes de trabajo:
- Elaboración práctica de Tempeh de garbanzos, con descripción de variantes de estación.
- Fundamentos técnicos sobre el cultivo del hongo y el control de temperatura.
- Fermentación con utensilios domésticos: cómo realizar el proceso sin equipamiento específico.
- Presentación de la Guía de Incubación Casera, con materiales simples (telgopor, termostato, etc.) para armar en casa. (No se construirá la incubadora durante la clase.)
- Elaboración y manejo de la fermentación de Natto.
- Cierre con brindis de Sake, snacks de Tempeh y Onigiris con Natto.
🔹 MÓDULO 3 – CURADOS Y APLICACIONES ESPECIALES
Sábado 6 de diciembre – 16 h
Costo $120.000
Ejes de trabajo:
- Elaboración práctica de Shio Koji, incluyendo la versión con gochugaru y aplicación con verduras de estación.
- Demostración de curado con Moromi y curado con Sake Kasu (bagazo de sake).
- Demostración de Nuka Zuke (fermentación en salvado de arroz) y Tsukemono.
- Fundamentos teóricos de curados con Koji, Amazake y Miso; técnicas de maduración y uso de recipientes adecuados.
- Cierre con degustación de preparaciones especiales y Sake.
BONO PARA EL PROGRAMA COMPLETO
Quienes participen en los tres módulos recibirán un kit de productos Círculo Once para continuar explorando en casa.
Conduce Juan Cruz – Círculo Once
INSCRIPCIONES ABIERTAS
Los cupos son limitados.
Reserva tu vacante mediante pago.
Respondé el mensaje indicando el módulo al que querés asistir y te pasamos los datos para efectuar el pago.
